Σκληριά Τυριά Κεφαλογραβιέρα από αιγοπρόβειο γάλα

Σκληριά Τυριά Κεφαλογραβιέρα παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα. Μέγιστη υγρασία 38 κατά βάρος και ελάχιστα λιπαρά 40%. Συσκευάζεται σε cryovac βάρους 10kg, 5kg, 2,5kg και500gr. Οργανοληπτικές του ιδιότητες είναι μεταξύ αυτών του Κεφαλοτυριού και της Γραβιέρας. Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες και καταναλώνεται σαν επιτραπέζιο, τριμμένο και «σαγανάκι» (τηγανισμένο τυρί).Η μέση σύστασή της είναι, υγρασία 35,4%, λίπος 31,3%, πρωτεΐνες 25,9%, αλάτι 2,4% και pH 5,6.